Dlaczego kiszona kapusta może stać się kwaśna: wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

Gotowanie kiszonej kapusty może być zadaniem wymagającym ostrożności, ponieważ proces fermentacji może powodować problem z nadmierną kwasowością, co skutkuje nieprzyjemnym smakiem.

Istnieje kilka powodów, dla których kiszona kapusta smakuje zbyt kwaśno, pisze ukr.media. A jeśli chcesz ugotować idealną kiszoną kapustę, powinieneś być tego świadomy.

Czytaj również: Trzy pyszne przepisy na kiszoną kapustę, które będziesz chciał gotować przez cały czas

Po pierwsze, rodzaj kapusty odgrywa kluczową rolę w ostatecznym smaku produktu. Wybieraj odmiany, które nie mają wyraźnego kwaśnego smaku i preferuj kapustę dojrzewającą jesienią.

Niewystarczająca ilość neutralizatorów kwasów może również wpływać na kwasowość kiszonej kapusty. Dodanie zasadowych produktów spożywczych, takich jak marchew, seler, pomidory, ogórki, buraki i jabłka może pomóc zrównoważyć smak.

Aby uniknąć nadmiernej kwasowości, zaleca się regularne odlewanie części solanki podczas gotowania kiszonej kapusty. Również dodanie niewielkiej ilości cukru, na przykład około 2 łyżek stołowych na litr solanki, może być skutecznym sposobem na dostosowanie smaku.

Ważne jest, aby pamiętać, że sól odgrywa ważną rolę w procesie fermentacji, ale jej ilość powinna być w granicach rozsądku. Zazwyczaj stosuje się 50-65 g chlorku sodu na 1 kg kapusty.

Tak więc, aby uniknąć nadmiernej kwasowości w kiszonej kapuście, ważne jest, aby wybrać odpowiednie odmiany, używać neutralizatorów kwasów, regularnie wylewać solankę i kontrolować ilość soli. W ten sposób można cieszyć się pyszną i zrównoważoną kapustą kiszoną.

Podsumowując, napisaliśmy już, jak zrobić idealną kapustę kiszoną.

Jeśli chcesz otrzymywać najnowsze wiadomości o wojnie i wydarzeniach na Ukrainie, zasubskrybuj nasz kanał Telegram!