Czy jedzenie kiełkujących ziemniaków jest bezpieczne i jak unikać kiełkowania

Jeśli przechowujesz duże ilości ziemniaków w piwnicy lub suterenie, warto upewnić się, że nie kiełkują. Kiełkujące ziemniaki są zazwyczaj bezpieczne do spożycia, ale ze względu na wysoką zawartość solaniny (trującego glikoalkaloidu wytwarzanego w roślinach psiankowatych), należy ograniczyć ich spożycie.

Według southernliving, kiełkujące ziemniaki mają wyższe stężenie glikoalkaloidów, które są toksyczne. W szczególności takie ziemniaki powinny być krojone jak najgłębiej ze skórki.

Czytaj również: Co zrobić, jeśli ziemniaki wykiełkowały i nie przetrwały do wiosny

Brian Silness, zastępca kierownika ds. badań i rozwoju w Kraft Heinz, powiedział, że kiełkujące ziemniaki lub te, które stały się miękkie i pomarszczone, są już niebezpieczne. Jest to szczególnie niebezpieczne, jeśli na ziemniakach znajdują się zielone plamy.

"Może to nie być spowodowane glikoalkaloidami, ale raczej chlorofilem i solaniną, które powstają, gdy ziemniaki są wystawione na działanie światła po zbiorach" - dodał.

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania ziemniaków

Podczas przechowywania ziemniaki potrzebują powietrza do "oddychania".

"Jeśli kupujesz je w dziale produktów w sklepie spożywczym, włóż je do "oddychającej torby", takiej jak papier lub siatka, lub umieść je w kartonowym pudełku i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu" - radzi Brian Silness.

Unikaj miejsc, które są zbyt gorące i wilgotne, w przeciwnym razie będą kiełkować. Nie zaleca przechowywania ziemniaków w lodówce.

"Niskie temperatury mogą spowodować, że skrobia zamieni się w cukier i zbrązowieje podczas gotowania, podobnie jak dojrzewający banan" - wyjaśnia Silness.

Dla przypomnienia, eksperci zidentyfikowali miejsce, w którym ziemniaki mogą być przechowywane trzy razy dłużej.

Jeśli chcesz otrzymywać najnowsze informacje o wojnie i wydarzeniach na Ukrainie, zasubskrybuj nasz kanał Telegram!